阵子炒面。
那玩意儿看着简单，其实讲究。火大了糊，火小了生，水分高了结块，水分低了呛嗓子。
“钱经理。”他把勺子一放，“咱们店，是不是也得炒？”
钱慕韩正在算账，头都没抬：“区上分了一千斤的任务。”
“一千斤？”
“怎么，嫌多？”
“嫌少。”崔天阳咧嘴一笑，“咱这灶，一天能出三千斤。”
钱慕韩这才抬起头来，看了他半天。
“你会？”
“我会。”
“真会？”
“钱经理，”崔天阳一本正经，“我这人吧，别的本事没有，就是跟面有缘。”
泰丰楼那天晚上没关火。
后厨三眼灶全开，刘庆山、小顺子、小福子、连白案的于德海都上手了，钱慕韩亲自在旁边记账。
“火候。”崔天阳站在中间，一手一个铲子，“面下锅，先别急着翻。让它贴着锅，起一层薄壳，再翻。这样炒出来才香。”
“炒多久？”
“看火。火旺，一锅七分钟；火弱，十分钟。”崔天阳抓起一把面，在手里一搓，“听见没？这个声，沙沙的，就对了。要是‘噗噗’的，那是潮。”
小顺子学着他的样子抓了一把，搓了搓：“师傅，我这怎么是‘噗噗’的？”
“那是你手汗多。”
“……”
刘庆山在旁边炒了一锅，铲子一撂：“崔师傅，你过来看看我这锅。”
崔天阳走过去，低头看了看，又抓了一把搓了搓。
“刘师傅，”他抬起头，很认真地说，“您这锅，能当砖使。”
刘庆山的脸一下涨红了。
“你再看看！”
“我不看了。”崔天阳把铲子塞回他手里，“您火太急。炒面这玩意儿跟炒菜不一样，炒菜讲究旺火快炒，炒面得‘温火慢焙’。您把它当腰花炒，它能不硬吗？”