桃枝没明白：“碗怎么了？”
“咱家一共七只。四十份都用咱家的碗，你得先去买三十三只，再负责洗。”
周衡在账纸最下面添了一行：碗，未定。
第二天一早，陆穗和照昨夜定好的分量重新做了一份，趁热送去税棚。
丁吏先吃鱼丸，再吃饭，最后把汤喝了大半。
“鱼少了些。”他说。
“一份两枚，汤也是鱼骨熬的。”陆穗和道，“若每人加一枚，四十份要多一百二十文。”
“预算只有八百。”
“所以现在这样正好。”
丁吏又夹了一口萝卜饭：“饭里怎么还有豆干？”
“扛祭台的是脚夫，不是来赏菜的。只吃白饭，没到午时就饿。”
“你倒替他们想得多。”
“我主要怕他们饿得快，回来找我添饭。”
丁吏笑了一声：“就按这个做。明日辰正前送到，一份都不能迟。”
“棚里出碗筷？”
“出。”
“谁洗？”
丁吏看她一眼：“税棚的人洗。”
陆穗和点头：“那八百文够了。”
丁吏刚要收起菜单，周衡将一张纸推过去：“劳烦按个手印。”
“吃个饭还要立契？”
“四十个人吃饭，不立契容易吃成四十五个。”
纸上写得清楚：四十份，每份两枚鱼豆腐丸、一碗萝卜豆干饭、一碗热汤；税棚供碗筷，辰正前交齐，验过即付尾款。
陆穗和没有马上端走试菜。她把还剩的一枚鱼丸拨到碟边，让丁吏看过大小，又问饭要平碗还是冒尖。丁吏说扛东西的人多，饭盛实些，不必拿菜垫在底下显满。
周衡将这些一并写上，另添一句：若临时缺料需要改菜，须先送样，由税棚认过。
桃枝原以为写了两枚就够，凑过去看了两遍。陆穗和让她记住碗沿的位置，明日盛饭不能头几碗堆尖，到了末桌便剩半碗。
丁吏把空碗搁回桌上：“话先说好，临时少菜可不成。”
“所以现在让您看清。”陆穗和收好菜单，也收回那只试菜碗。
最下面还有一行：先付定钱三百文。
丁吏皱眉：“饭还没做，先拿三百？”
陆穗和道：“不拿定钱，我只能拿现有的钱买十几个人的米。剩下二十几位，可以先在祭台边闻一闻。”
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