八百文听着很多。
可惜钱还在丁吏兜里。
陆穗和把家里能吃的东西摆上桌：半袋杂米、两根萝卜、一盆豆渣、昨日剩下的鱼松。
桃枝看了一圈：“四十个人分这些，得先教他们少吃。”
“这是拿来试菜，不是开河那日的料。”
“那就好。我还以为开河祭先祭肚子。”
周衡在桌边铺开账纸：“一份二十文。先定菜，再定本钱。”
丁吏要有鱼、有饭、有热汤，还得四十份一起送到。整鱼肯定做不起，汤饼又不算饭。
陆穗和把半册食记翻了两页。祖父记过一道鱼豆腐丸，用鱼肉和老豆腐拌在一起，下锅煎定形，再丢进鱼骨汤里煮。
“鱼做丸，鱼骨熬汤。”她说，“饭里拌萝卜丁和豆干，既压得住饿，也不至于四十碗只有白饭。”
桃枝问：“鱼丸里有多少鱼？”
陆穗和把鱼肉分成三小碟，各配不同的豆腐：“先试。不能只管捏得圆，还得吃得出鱼。”
周衡将三碟摆开的次序记在纸上，连搅进去的豆渣也留了数。哪碟能用，明日便照那碟放大，不凭手抓。
三人先做了四份。
第一锅鱼丸散在汤里，捞出来时已经不叫丸，只能叫鱼末。
桃枝喝了一口：“味道不错，就是筷子找得累。”
第二锅多加豆腐，丸子倒是成了，吃进嘴里却只剩豆味。
陈桂婆把盆拿过去，添了一小把炒干的豆渣：“鱼肉少，便别做得太大。两口一个，谁也不会以为你拿豆腐冒充鱼。”
第三锅煎出来，外面有一层薄壳，进汤后没有散。鱼味不算重，配着萝卜汤正好。
周衡尝了一个：“能卖。”
“这回不说像鞋底了？”桃枝问。
“鞋底泡汤容易散，这个没有。”
陆穗和把他面前的碗端走：“评价完了。”
周衡又把碗拿回来：“账还没算完。”
按四十份算，杂米一百八十文，鱼一百六十文，豆腐和豆干六十文，萝卜青菜三十二文，油盐和柴五十文。再算送饭、损耗和临时添料，至少五百二十文。
桃枝掰着手指：“能赚二百八十文。”
“前提是四十份一碗不少，丁吏也一文不少。”周衡说。
陆穗和看向陈桂婆：“您觉得呢？”
“菜能吃，价也能做。”陈桂婆道，“先问碗。”
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